Ce n'était pas un gâteau qui m'attirait. Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes. Catégories : Noël. Je m'appelle Maxime, et à travers ce blog j'aimerais vous faire partager ce qui était d'abord pour moi une passion avant de devenir mon métier, la pâtisserie. Essorez puis ajoutez la gélatine dans le lait chaud. Si vous n'avez pas la possibilité de sortir pour bomber votre bûche, vous pouvez le faire à l'intérieur d'un carton posé sur la tranche ou, pourquoi pas, dans votre lave vaisselle vide et propre bien sûr. Pour 10 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 30 mn • Repos: Une nuit . Bonjour, je voudrais adapté cette recette en entremet avec un cercle de 30 centimètres pour 12 personnes. Par contre j’ai 45 minutes de voiture a faire penses tu qu’elle supportera le transport? Merci et encore bravo pour vos recettes, Oui mais il faut l’adapter en fonction de la taille de ton moule , Merci beaucoup pour tes recettes! Bonjour, Ou ce n’est pas possible par rapport au biscuit ? La 3ème fois fut la bonne! Verser le restant de la mousse aux poires. Merci beaucoup. Si vous souhaitez réaliser le même décor que moi, conservez une cuillère à soupe de mousse dans un petit pot filmé au réfrigérateur. Je me console en me disant que, peut-être, elle vous tentera pour le passage à la nouvelle année. Rajouter le reste de mousse. Merci d’avance de votre réponse. Est il possible de la servir congelée comme une bûche glacée ? Enfournez immédiatement à 170°C chaleur tournante pendant 10 minutes. Encore une buche que j’ai envie de tester.. Pour la poudre de vanille du biscuit et du sablé j’ai simplement recyclé d’anciennes gousses déjà utilisées : faites-les sécher puis mixez-les finement pour obtenir une poudre de vanille maison. Bonjour c’était un délice tout le monde a adoré ! Ajouter la crème froide puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Le namelaka est très liquide avant de prendre, si vous utilisez un moule à insert en inox comme le mien il va fuir sur les côtés. 2. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Je voudrais juste te poser une question, peux-tu me dire quelle est la différence entre la crème fleurette et la crème liquide stp ? Je commence par te partager cette bûche à la framboise et au chocolat… Congeler la bûche chocolat vanille glaçage rocher toute une nuit. En fait j’aimerais faire cette recette dans un moule a buche de 25X9X7 de 1,3L mais je ne sais pas quelle est la contenance du votre. Démoulez ensuite l’insert mousse de poire et mettez-le au centre du moule en appuyant afin de faire remonter la mousse au chocolat par dessue. Bonjour Maxime, pourriez-vous m’indiquer la contenance de votre moule à buche s’il vous plait? Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël au chocolat ! Je ne connais pas cette recette, mais tu peux en général remplacer le beurre de cacao par du chocolat blanc. Kanelbullar : brioche Suédoise à la cannelle (cinnamon…, Cake orange cannelle aux pépites de chocolat, Cerises au rooibos et sorbet au fromage blanc, Sablé framboises et chocolat à l’assiette, Pavlova groseilles, pêches et verveine citronnelle, Crêpes Suzette à l’orange et au Grand Marnier, Pâte à tartiner maison (noisettes et chocolat), Réaliser des décors et moulages en chocolat. Insérez le tapis relief dans le moule à bûche, motif vers le haut. Votre crème anglaise doit être à environ 25°C quand vous la mélangez avec la crème montée, si elle est trop chaude votre mousse sera liquide et le résultat ne sera pas optimal. Les saveurs sont très classiques mais ont le mérite de satisfaire le plus grand nombre, la preuve les enfants l’ont dévorée et les adultes ne se sont pas fait prier non plus Mention spéciale au sablé et au biscuit qui ont beaucoup plu. Merci d’avance…. Merci et joyeux noël, Ce n’est pas l’idéal car ça a tendance à faire des plis qui le rendent difficile à enlever ensuite. Je vais essayer de réaliser cette bûche mais avant de me lancer j’ai une question concernant la mousse vanille. (surtout en grande surface quand on a plusieurs marque et modèles face a nous! La recette détaillée sur l’effet velours se trouve ici, 2 g de vanille en poudre (une cuillère à café). Vérifiez votre boite de réception ou votre répertoire d’indésirables pour confirmer votre abonnement. Bonjour, J'ai saupoudré un peu de paillettes alimentaires couleur or, bah oui c'est noël . Couler le namelaka dans votre moule à insert puis réservez-le au congélateur. Merci, Bonjour, j’ai suivi la recette, une fois le glaçage fait, et mis au réfrigérateur ma bûche est retombée… avez un conseil pour pas que la mousse retombe. Pâques. Après avoir posé des questions en commentaire , Maxime m’a répondu pour l’adapter en entremet et franchement c’était délicieux simple et qui plait à tout le monde. Multicuiseur. Qu’ai je pu louper, un conseil a me donner?? J’ai tellement voulu en faire que je me suis laissée déborder et que je vous poste la recette de bûche le lendemain du réveillon ! Versez-la sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à former un rectangle d’environ 30 sur 8 cm (la pâte va s’étaler un peu). Bûche glacée avec insert chocolat praliné, caramel et cookie ! Non pas vraiment, je ne vois pas d’alternative à la gélatine, que ce soit pour cette mousse ou pour le namelaka. Et si on utilise de la gélatine 150 blooms par exemple, que doit-on ajuster? Déposer la dacquoise et lisser. Versez 1/3 de la bavaroise vanille et, avec une maryse, étalez la bien sur tous les contours intérieurs de votre moule. Si vous la placez au réfrigérateur pour la faire refroidir plus rapidement, pensez à la mélanger régulièrement pour qu’elle ne fige pas. Recette Bûche au chocolat : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Bonjour je viens chez vous au secours ! j’ai juste une question : partout on nous conseille lors de la réalisation de la crème namelaka de faire attention à la température, de ne surtout pas dépasser une certaine température, etc…or dans la recette rien de tel, juste suivre la recette. Pour cette recette, j’ai utilisé le moule à bûche, le tapis relief et les moules à mini-bûches Silikomart. Etalez ensuite la pâte sur un papier cuisson, de manière à former un rectangle de 7 sur 29 cm (à adapter en fonction de votre moule à bûche). Bon réveillon, Sandra. On attend avec impatience la dégustation :p Merci à vous et bonnes fêtes ! Elle ne fond pas en la passant sous l’eau chaude ? J’ai que de la gélatine en poudre est ce que je peux l’utiliser pour cette recette ? Gardez-le au frais. Démouler l’insert et le placer au centre de cette mousse côté bombé en dessous. Démoulez votre insert à clémentine et insérez-le dans votre moule à bûche en appuyant légèrement. Démoulez puis déposez votre insert en appuyant légèrement. Très belle bûche, je viens de finir la déco plus qu’à la laisser décongeler. Dressage de la bûche Prenez un moule à bûche et remplissez-le au 2/3. Merci par avance de ton conseil ! Merci d’avance, Camille, C’est un moule de 30 cm qui fait environ 1,5 L . Une fois décongelée environ 48 heures , Bonjour Maxime Bonsoir, le tapis flocon est de circonstance pour Noël Non malheureusement une fois décongelée il ne faudra surtout pas la remettre au congélateur. – N’ayant pas le matériel pour faire un spray velour, je pense m’orienter vers un glaçage miroir au chocolat blanc. Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, les 15 g de crème et la vanille grattée. Mais cette dernière n’apparait pas dans la recette.. Est-ce un oubli? Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Est que je peux garder les mêmes proportions dans un cercle de 20cm? Fêtes. Merci Maxime . Dans cette recette je pense que cela vient de la crème qui n’était pas assez montée (ou tu as trop melangé ta mousse et elle est retombée). Merci. Lissez à nouveau. Composition: Insert framboise; Génoise cacao; Croustillant praliné; Mousse chocolat blanc; Mousse chocolat au lait; Glaçage gourmand; Matériels nécessaires: Moule à bûche Silikomart; Moule à insert bûche; Robot pâtissier ou batteur électrique; Saladier Ça c’est tout moi, j’arrive après la bataille ! Terminez en déposant le sablé, la partie lisse vers le haut, puis lissez si nécessaire. J-3 : Réalisez l’insert et les biscuits. Cassez le décor en chocolat blanc de manière à obtenir de longues bandes d’environ 2 à 3 cm de large. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 minutes. Procédé de la bûche chocolat orange L’insert crémeux à l’orange. Bon réveillon, Sandra, Oui on ne recongele jamais un produit déjà congelé… Je trouve que c’est dommage l’année prochaine je ne ferais pas une glacée du coup… C’est dommage car votre recette à l’air d’être une régal et facile en réalisation merci beaucoup et passez de bonnes fêtes, Ce n’est pas une bûche glacée à proprement parler, c’est le montage en gouttière silicone qui nécessite un passage au congélateur. Pour le démoulage, tu ne peux pas démouler une bûche si elle n’est pas congelé, mais pour faire prendre la mousse oui la congélation n’est pas nécessaire. Voici ma première réalisation, une bûche au chocolat dulcey et son insert mangue-passion, sur une dacquoise noisette, avec des éclats de noix de pécan, et une couche de feuillantine. Est-ce que vous pourriez m’aider car je suis sur que pourrai tout jeter à la sortie du congel….? Merci à vous et joyeux noël Sandra, Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Laissez prendre jusqu’au moment de floquer la bûche avec l’effet velours. Une petite question svp : dans le matériel vous indiquez une balance pour la pectine. 3. Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Faites bien tous les côtés pour que le velours se dépose partout entre les bandes de chocolat. Une nouvelle fois merci pour tes recettes. Le cœur constitue donc l’insert au chocolat. Laissez un peu de place pour y mettre le biscuit. Bonjour Maxime merci encore une super recette que j’ai envie de tester. Vous n'avez pas besoin de mettre de douille, couper le bout de la poche suffira. Une bûche pralinée et son délicieux insert parfait au chocolat pour régaler vos papilles. Découper les poires restantes en dés et les placer autour de l’insert au chocolat. – vanille chocolat 2019 - Découvrez le tableau "Buche chocolat framboise" de Safia Bouglam sur Pinterest. Mettez le lait à chauffer et le chocolat à fondre au bain-marie. Pas de glaçage pour moi ni flocage, j’ai décoré avec des copeaux de chocolat etc c’était Top. Sympa la présentation.Où peut on trouver le tapis relief? J’ai chauffé mon jus 100ml, ajouté 4gr de gélatine réhydratée et laisse refroidir à 30°, j’y ai ajouté 200ml de crème montée en chantilly et une meringue italienne (80gr de blanc d’œuf). Est-il possible de réaliser un insert avec du chocolat praliné ou du praliné ? Bonne soirée, Tu peux utiliser un 24 cm et multiplier par 1,8 les ingrédients . – Combien de temps la bûche peut-elle rester au congélateur avant de la déguster ? Merci pour vos explications très bien détaillées. ah bon alors vous pensez combien de diamètre pour un cercle pour 12 personnes ? ou de crème montée (qui est trop montée et s’intègre mal du coup ?). Attention cette technique est très salissante, faites ça dehors (attention aux courants d’air) ou comme moi dans votre lave-vaisselle. À l'extérieur si possible, et dans le sens du vent de préférence, vaporisez la bûche avec la bombe velours en la maintenant à 20cm de distance. Avec cette bûche vanille chocolat vous ne prendrez aucun risque pour les fêtes, cette association de la vanille et du chocolat plaisant au plus grand nombre ! Rien de tel pour terminer un repas de fête entouré de ceux que l’on aime. Bonjour, Déposez le biscuit vanille et appuyez à nouveau pour faire remonter la mousse sur les côtés. Grâce à ton blog j’ai commencé la pâtisserie il n’y a pas longtemps mais je vois déjà de gros progres . Je souhaiterais savoir si l’utilisation d’une gélatine bovine (pour des proches musulmans) changerait quelque chose dans les quantités ou si je peux l’utiliser de la façon dont j’ai l’habitude avec la gélatine porcine. Démoulez votre bûche sur une grille puis collez les décors en utilisant la mousse que vous aviez mis de côté. Elle se compose d’une base de brownie, d’une bavaroise vanille et d’un insert ganache chocolat au lait. Je me réjouis de tester la recette. Je voudrais dans un moule qui a une contenance de 600ml, dois-je diviser par 2 les proportions ? Bûche faite pour Noel, version chocolat au lait…Franc succès, tout le monde a adoré (pas trop sucrée, très légère…pour finir un repas) Merci beaucoup. Réservez au congélateur, 5h minimum, la nuit si vous êtes plus organisés que moi. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Si vous souhaitez réaliser un namelaka au chocolat au lait, utilisez 135 g de chocolat au lait à la place des 105 g de noir. Enfin, sortez votre bûche 20 à 30 minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop froide. 23 déc. Sinon savez vous comment je peux l’adapter ? Reversez ce mélange dans le restant de lait et remettez la casserole sur le feu. Je vous remercie par avance! Mais je comprends que cette contrainte puisse déranger. Des grumeaux de crème anglaise qui ne s’intègrent pas j’ai l’impression car la crème fouettée est nickel, penses-tu que ce soit a cause de la crème anglaise trop froide, ou alors ma crème fouettée trop froide lorsque je la mélange a la crème anglaise? Vous pouvez aussi la réservez au congélateur et la placer au réfrigérateur la veille de la dégustation. chez http://www.cuisineshop.fr tu auras 10% de réduction en indiquant le code ENCOREUNGATEAU . Cela fait 2 fois que je recommence la mousse vanille, a chaque fois que j’ajoute la crème fouettée a la crème anglaise, j’obtiens une espece de mousse toute granuleuse, pourtant j’ai bien attendu que la crème anglaise arrive à 25 degrés, j’ai l’impression que ma crème anglaise ne s’intègre pas a la mousse et fait des grumeaux, j’ai essayé de la faire plus liquide et je l’ai même passé a la passoire fine, rien n’y fait ! Dès qu'elle atteint les 45°, essorez la gélatine et ajoutez la dans la crème. Bonsoir Maxime bravo pour toutes tes belles créations. Merci pour la recette. Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’une bûche (ou la conserver au congélateur jusqu’au jour J) : Y a plus qu’à maintenant !!!. Pochez la bavaroise autour et sur les inserts. Tout cela n’est pas nécessaire avec un moule en silicone. Je vous remercie d’avance. , Oui le dosage est le même, a hydrater dans 6 fois le poids en eau , Bonjour, j’adore toutes vos recettes que j’ai déjà testé pour certaines (et adoré) J’avais une question sur cette bûche. Je crains le démoulage.. j’ai trouvé la bûche idéal pour régaler tout le monde le soir de Noël !!!! Étape 1. Réaliser un insert n’est pas si difficile, même pour les plus novices en pâtisserie. Merci beaucoup, je connais maintenant le dessert qu’il y aura sur la table à Noel! Cela permettra de coller les décors en chocolat blanc. Joyeuses fêtes, Bonjour j’ai testé la recette de la bûche c’était top elle est très bonne. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la fécule, le jus d’orange et les zestes. Bonjour, J-2 : Préparez la mousse puis réalisez le montage de la bûche. Bonjour Maxime, Je pensais la faire environ une semaine avant que le jour J afin de m’avancer sur les différents plats. Dans un moule à bûche, verser la moitié de la musse au chocolat. J’imagine que l’on peut remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette? Recettes et explications ultra clairs c’est vraiment top! Noël. Par contre pour le sablé je sèche un peu, la poudre d’amandes apporte une texture très sablé et je n’ai que des recettes ou il y en a. Bonjour, pour la poudre de vanille est-ce possible de la remplacer par de la gousse. Oui, une ganache avec le chocolat praliné ou un crémeux praliné , J’ai réalisé cette bûche pour Noël: j’ai vraiment apprécié la simplicité d’exécution et le timing réduit que la recette demande ! Je dirais ta crème anglaise trop froide, mélange-la de temps en temps quand elle refroidit, car si le centre est à 25°C ce n’est pas forcement le cas partout. Merci pour tes recettes et bon Noël. J’avais repéré 2/3 bûches sympas sur votre site que je découvre, mais malheureusement je n’ai plus assez de chocolat valrhona pour les réaliser toutes, ce sera donc celle ci de sûre… Mais je n’ai pas le matériel pour faire l’effet velours, j’ai bien Lu que c’était facultatif mais sans rien, elle ne paraît pas “non aboutie” ?? Merci d’avance pour votre réponse. Pulvérisez ensuite l’effet velours sur la bûche. Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait. Pour la bûche final je te conseil de la passer sous l’eau tiède, elle sera plus propre et lisse , Bonjour, j’ai testée votre recette de bûche hier , facile et rapide à réaliser, simple et bonne . Versez le reste de mousse et lissez grossièrement. Une fois la crème à température, versez la dans un plat pour qu'elle refroidisse. Pour réaliser cette recette de bûche de Noël passion et son insert chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients de l'insert au chocolat que je préconise de faire la veille. Pas de difficulté particulière pour cette bûche, chaque partie est assez facile à réaliser. Placer, si vous en avez un votre tapis relief dans votre moule à bûche. Recouvrez toute la surface de la bûche. J-1 : Préparez le velours ou le glaçage, démoulez la bûche, glacez-la puis laissez-la décongeler au réfrigérateur (minimum 6 heures). Débarrasser dans un contenant, ajouter le beurre puis mixer. Servez vous de la balance du robot pour peser le chocolat et le praliné ensemble.. Faire … Merci beaucoup! Francois #Pralus, maître #chocolatier, est l'un des rares artisans à fabriquer son propre #chocolat de la fève jusqu'à la tablette. l’Equinoxe, c’est un entremet de Cyril Lignac, qu’on trouve en version bûche. Je vous ai déjà parlé du chocolat Dulcey de Valhorona lors de la réalisation de la tarte noisette et chocolat dulcey . Merci d’avance… . C’est juste une erreur dans le matériel, j’ai corrigé ça merci ! Je voudrai réaliser ma bûche vanille chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème anglaise. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien. Bûche. Faites cuire la crème, sans cesser de mélanger, jusqu'à 82° (ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère si vous n'avez pas de thermomètre). Le bémol c’est que j’ai une empreînte 40x10cm. Salut à toi! Je n’ai pas testé dans ces moules, mais le namelaka est assez dur quand il est congelé donc ça devrait bien fonctionner. Bonjour, Verser la moitié de cette mousse dans votre moule à bûche. 30 cm c’est grand, ça sera pour plus que 12 personnes ! – chocolat framboise et !! Merci d’avance. Bûche de noël au chocolat et insert à la poire - Recette par Oh la gourmande. Nous avons hâte de la déguster. Tempérer du chocolat : pourquoi et comment ? Je suis ravie de pouvoir tester le namelaka ! Merci d’avance . Je prévois de réaliser cette bûche mais j ai un petit problème, mon père étant végétarien je ne peux pas mettre de la gélatine de porc dans le gateau. 2 Coupez la génoise à la dimension du fond du moule bûche … Bonsoir Maxime. Placez dans votre moule à bûche votre mousse chocolat – cacahuètes, en prenant bien soin de faire remonter la mousse partout sur les bords du moule. Camille F, Top merci beaucoup ! Versez la crème liquide chaude sur le chocolat fondu, en trois fois, tout en mélangeant énergiquement pour créer une émulsion. Vous pourrez vous les procurer chez Cuisine Shop et en indiquant le code ENCOREUNGATEAU sur votre commande, vous obtiendrez 10% de réduction. Bravo à vous ! C’était très très bon. Il y a quand même des incontournables de la table de Noël!! Bûche chocolat et framboise. Ainsi, vous pouvez avoir une bûche glacée avec plusieurs saveurs ou même textures, en remplaçant le cœur glacé au chocolat par une gelée de fruit par exemple. Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°C. Lissez de mousse et direction le congélateur pour une nuit. Avec une cuillère magique ou un fouet manuel, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille. Je t’invite à faire des recherche sur internet parce que je ne sais pas du tout Cette bûche est composée d'une mousse légère au chocolat, un insert crémeux façon crème brulée et délicieux brownie moelleux. Etalez-le sur un papier cuisson puis faites lui prendre une forme arrondie dans une gouttière (ou sur un rouleau à pâtisserie). Oui, gratte une demi-gousse à la place des 2 g de poudre . Avec cette bûche vanille chocolat vous ne prendrez aucun risque pour les fêtes, cette association de la vanille et du chocolat plaisant au plus grand nombre ! je voudrais tester le décor avec le chocolat blanc seulement j aimerais savoir si en terminant la bûche ( décor compris) du mercredi soir il va tenir jusqu au jeudi. Déposer le brownie retaillé à la taille de la base de la bûche… Découpez un rectangle de brownie aux dimensions intérieures de votre moule et posez le sur la bavaroise. Faites fondre le beurre puis mettez-le de côté. Lorsque j’effectue des bavarois par exemple, on ne le fait pas et la mousse tient bien ? J’ai utilisé la recette de Valrhona (qui est à l’origine du Namelaka) et il n’y a aucunes indications sur les températures. Le sablé peut s’étaler un tout petit peu à la cuisson. Laissez-le refroidir puis réservez-le au sec à température ambiante jusqu’au montage de votre bûche. par contre si il en reste après le repas il ne sera pas possible de la recongeler du coup ? J’ai utilisé de la vanille de Madagascar Norohy pour la mousse. À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler. Joyeux Noël . Merci. Merci pour tes conseils . Petite question : les bûches peuvent-elles être faites et démoulées en avance si je les conserve bien sur au congélateur? Faut-il mettre un film dans le moule à bûche (en inox pour moi) avant d’y couler la mousse vanille? Et si oui, il est possible de les faire combien de temps avant? L agar agar ou la pectine ne fonctionnerait pas? Démoulez vos inserts de ganache chocolat au lait et posez les dans le moule, côté bombé vers le fond. J'ai utilisé un cadre de 20x30 cm pour obtenir un brownie pas trop épais.