Il est très facile de le réaliser à la maison. Une fois ouvert, le guacamole acheté en magasin dure généralement 1 à 2 jours. Mais en vous lisant je me dis qu'il doit y avoir plein de variations familiales et régionales. Je viens d’essayer cette recette..on la mange tantôt..très appétissante! Je le mets dans un pot en verre étroit pour avoir le moins d’air possible en contact avec l’avocat. Impossible de partager les articles de votre blog par e-mail. J’ai longtemps été adepte du guacamole bien épicé, avec piment et crème fraîche. Comme pour les pommes, il est préférable d’ajouter de la vitamine C, ou encore du jus de lime ou de citron. Ingrédients (4 personnes) : 200 g d’avocat, 100 g de petits pois congelés, 10 g de feuilles de coriandre lavées et bien séchées... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Laissez les reposer 10 minutes après ce passage avant de les couper en deux. Grand classique de l'apéritif mexicaine, le guacamole est une sauce épaisse ("dip") réalisée avec de l'avocat écrasé, du jus de citron vert, un mélange d'épices, des dés de tomates et relevé au piment (tabasco). Et à chaque il y avait plein de coriandre. Couper la tomate en petits cubes (ici c'est une tomate jaune). Je pensais que le guacamole était péruvien mais point du tout. Pour les adeptes de régime sans gluten, le mélange guacamole est naturel et garanti sans gluten, alors profitez-en ! Quand j'ai demandé aux Mexicains le secret d'une bonne guacamole réussie, tous m'ont répondu: «La bonne quantité de… Découvrez comment préparer un guacamole sans avocat, gourmand et bon pour la santé, pour vos apéros d'automne. c'est délicieux ! En effet pour avoir des meilleurs résultats je vous recommandes utiliser l'avocat HASS mexicain, pour les piments il faut un piment fin vert de taille moyenne que tu peux trouver dans les épiceries indiennes. Je vais m’en faire . C'est une invention américaine, tex mex pour être exact. Ma recette de Guacamole, que je tiens de mon voyage au Mexique (plus précisément du Yucatan et de Campeche), est quasiment identique à la votre, à la seule différence que j'ajoute une gousse d'ail violet et que je démarre au mortier avec le gros sel, l'ail, le piment habanero et un peu d'oignon. Ca évite de cuire l'ail par le citron, ce qui donne un petit goût que je n'aime pas trop. Ma recherche de guacamole m’a conduit ici et j’aime bien le petit voyage sur ce grand voyage. La cuisine comme la pâtisserie est au gout de chacun. Recette Guacamole aux épices. Merci hâte de tester ça, ça doit être tellement meilleur fait maison ! 50/50 MIX CARNE . Bon je pense que ça n'a rien à voir avec la recette mexicaine mais j'adore, c'est le plus important non? Votre recette est tout a fait authentique et l'avocat est bien ecrase, traditionnellement dans un "molcajete" (recipient en pierre volcanique. Merci pour la recette! Comment conserver la fraîcheur du guacamole ? En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées. Bonjour Bernard et tout d'abord merci pour ce blog Je partage votre avis sur la façon de réduire l'avocat en purée, même si pour ma part j'utilise un mortier!Pour ce qui est du démarrage de la recette, un ami mexicain lors de mon voyage au Yucatan mettait en premier du gros sel avec une gousse d'ail et un peu de piment habanero. Guacamole signifie littéralement « purée d’avocats » , guaca étant l’abréviation de aguacate « avocat ». TRUC SIMPLE: Quelle grille du four choisir ? Au moment de servir j'enlève le film plastique et mélange délicatement une dizaine de secondes! Chez eux : de l'avocat bien mur grossièrement écrasé à la fourchette, du jus de citron (vert de préférence, sinon jaune), de la tomate épépinée coupée en très petits dés, un hachis à part égale d'oignon, échalote et ail (il en faut beaucoup), du sel, du poivre et du piment. Quand j’ai demandé aux Mexicains le secret d’une bonne guacamole réussie, tous m’ont répondu: «La bonne quantité de coriandre fraîche, beaucoup de sel, et n’ajoute pas d’ail, ni fromage». Pour préserver le guacamole, je fais la technique de la pellicule plastique moulée à la surface que vous décrivez et ça fonctionne, ma préparation dure au-delà de 7 jours sans brunir (peut-etre plus longtemps si je ne le dévore pas déjà). Bonjour, je vous conseille de LAISSER LE NOYAU dans la préparation jusqu'au moment de servir, il n'y aura aucune oxydation! PS : on peut trouver dans le commerce de la salsa valentina, qui remplace le tabasco mais qui est autrement plus parfumée! Bonjour, je m'appelle Frédéric Bisson et je suis l'auteur de ce blogue. Bonjour, je vous conseille de LAISSER LE NOYAU dans la préparation jusqu'au moment de servir, il n'y aura aucune oxydation! L'article n'a pas été envoyé - Vérifiez vos adresses e-mail ! Je ne l’ai pas encore essayé. C’est vrai que l’on dit cela… mais en réalité, c’est une légende urbaine. Mais je vois beaucoup de mexicaines ici en ajouter. Ingrédients (6 personnes) : 6 avocats bien mûrs, 1 oignon, 1 citron... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle J'ai découvert la guacamole - celle que j'aime - lors de mes voyages au Mexique. Juste parfait. Bon il est vrai j'ai mit du cumin, mauvaise habitude de le manger toujours en sachet certainement mais c'est très bon.Je voulais aussi remercier la personne qui s'appelle Mapila pour son astuce de mettre le noyau de l'avocat avec la préparation c'est super notre guacamole le soir était toujours bien vert Génial. Peler l'ail et l'oignon, les dégermer et les émincer très finement. Pour HenriLes passer au mixer les ferait noircir. Le mixeur n'est pas une question de couleur ou de goût mais le problème est que l'avocat devient liquide et sans texture…. Fini les apéros d'été avec du guacamole ! C'est vraiment la meilleure recette qu'on puisse faire avec un avocat. Comme tous les cuisiniers, cette tendance à imposer ses préférences, ici "surtout pas au mixer"est pour moi exaspérante. Le guacamole est obtenu à partir de chair d'avocat écrasée grossièrement, à laquelle est ajoutée du jus de citron, de la coriandre fraîche, des oignons, de la tomate et éventuellement des épices. !Merci pour votre partage. Pour gagner du temps sans doute. Servez frais avec des légumes crus : bâtonnets de carottes, de courgettes, de céleri branche et … Jamais je n'ai vu de guacamole mixé ! C'est une vraie mine d'or, à mi-chemin entre la passion, la pugnacité et l'inspiration artistique. Sans doute parce que la … Donc merci à vous deux, Bernard, c'est ouf comment t'es trop cool. Très apprécié à l’apéro, je suis donc sans surprise le guacamole. Certains produits peuvent ralentir le processus: l’ajout de jus de citron par exemple. Avertissez-moi par e-mail des nouveaux articles. Est ce que je dois les choisir comme ces petits cousins?Encore merci pour ces recettes épattantes, En effet la chair devrait être tendre… Il faut attendre un peu qu'ils mûrissent un peu… Sinon, vous pouvez en acheter des petits mûrs pour la recette si c'est urgent et manger les gros, natures, un peu plus tard!! Recette du « guacamole » pour 4 personnes: -tabasco (ou un petit piment rouge oiseau), -cumin en poudre (facultatif, car normalement absent dans les recettes mexicaines! Je suis animateur de l'émission du matin à WOW 97,1 dans la région de Gatineau et Ottawa. ** 1/4 de cuillère à thé de sel par personne, c’est salé ordinairement. Changer ), Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Tourtière traditionnelle québécoise (pâté à la viande), http://cuisine-facile.com/legendes/recette-le-noyau-davocat-empeche-noircir.html, Menu pour le Superbowl 50: des classiques – Recette de base, En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées, WOW 97,1 dans la région de Gatineau et Ottawa, Rôti d'épaule de porc braisé à la bière et au sirop d'érable, Rôti de palette de boeuf infaillible, au four ou à la mijoteuse. Tomates, oignons, feuilles de coriandre, piments, citron vert et avocats sont les seuls ingrédients indispensables pour obtenir un guacamole (se prononce gouacamolé) très savoureux! Simplissime et délicieux comme d'habitude. Je n'ai jamais testé de congeler un avocat entier, donc je ne peux pas dire si c'est le fait de le préparer comme ça qui fait que ça marche. Mais à l’heure actuelle, cette sauce est déclinée en plusieurs recettes afin de varier les goûts.. Guacamole : l’original. Jusqu'alors, je n'avais jamais aimé la guacamole qui m'était servie ici: je la trouvais trop grasse, trop verte, mais surtout trop fade! PS2: j'ai pour habitude de frotter légèrement avec un demi citron vert le film alimentaire avant de filmer mon guacamole, il n'en est que plus vert! Guacamole. D'autre part, je vous donne cette recette telle que je la déguste au Mexique quand j'y vais. Ingrédients : 2 avocats; 1 citron (pour le jus) 1/2 oignon rouge; 1 gousse d'ail; quelques brins de coriandre (ou de persil) des épices en poudre : gingembre, cumin, piment, paprika; sel et poivre; Recette : 1. Substituez votre protéine avec notre guacamole maison! Et il n’y a pas d’épices. @2010 - 2021 La cuisine de Bernard. Auparavant, j'ai été animateur à la radio et la télévisions de Radio-Canada et de BellMédia. Donc c'est plutôt une recommandation. Escale au Mexique avec une recette qui est devenue un incontournable des apéros : le guacamole. Mixez les artichauts avec l'eau de cuisson, les 2 cuil à soupe de jus d'orange, les 3 de coriandre et les 5 à 10 g d’épices à guacamole. Ce qui cause le brunissement, c’est l’oxydation causée par le contact avec l’air. Quel délicieux guacamole ! 1 bonne quantité de coriandre arrachée de la botte avec les 5 doigts – l’équivalent de 2 cuillère à table, hachée, Le jus d’une demie lime – l’équivalent d’une cuillère à table, Une bonne pincée de sel – l’équivalent d’un quart à une demie cuillère à thé de sel**. Guacamole : la définition. J’ai réduit tous les ingrédients en bouillie en partie avec un mélangeur manuel par immersion et c’est délicieux, je ne peux plus m’en passer! Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation. Ça marche aussi pour garder un demi avocat au frigo, le noyau lui permet de garder sa fraîcheur. , Bonjour Bernard ! En plus, on peut réduire un peu la dose de citron vert grace à cette acidité. Je suis en ce moment volontaire dans une ferme biodynamique en Equateur, du coup j'ai pu utiliser les avocats des arbres ici, et le piment du potager. De plus, elle est très rafraîchissante et vraiment pas fade (comparativement à d’autres). GUACAMOLE. Bon je pense que ça n'a rien à voir avec la recette mexicaine mais j'adore, c'est le plus important non? Le sel joue alors le rôle de mélangeur et facilite l'écrasement!Le reste de la recette est ensuite la même . Excellente idée de mettre de la coriandre fraîche. Ainsi fait ce guacamole se garde plusieurs jours sans problème. Ça marche aussi pour garder un demi avocat au frigo, le noyau lui épurer met de garder sa fraîcheur. Comme indiqué, le guacamole est une préparation mexicaine dont les ingrédients phares sont l’avocat, la tomate ou encore le citron. Pour les dés de tomate et oignon, j’utile un « Alligator »ainsi que pour bien des recettes.Vite fait bien fait!! Pour la conservation, j'aplatis la surface de mon guacamole et ne citronne que celle-ci puis je filme au contact. Goûtée et mille fois approuvée par un fan absolu du guacamole (qui globalement pourrait en manger toute la journée du petit déj au dîner). 3. Pas toujours de citrons dans le guacamole, surtout au Chiapas, mais bon.Surtout pas le film plastique qui touche le guacamole, ou aucune denree alimentaire, jamais! J’espère que la recette était à la hauteur de votre voyage! Et Toronto est la ville la plus multiculturelle en Amérique du Nord: 54% de la population est originaire de l’extérieur du Canada. Alors les Mexicains le savent! C'est vraiment très bon, et de plus ça rajoute un peu de crunchy qui n'est pas pour me déplaire . Mon mari est mexicain et nous allons souvent au Mexique. Par contre, mes amis gourmands aimaient le parsemer de…feta ! je teste la recette . Nous sommes tous ravis de connaître vos goûts dorénavant ! Cette préparation culinaire d’origine mexicaine à base d’avocat se déguste généralement à l’apéritif et accompagne aussi les tortillas mexicaines. J'ai très envie de me faire un très bon guacamole… J'arrive chez mon primeur, chouette, il y a ces gros avocats que je n'ai jamais osé acheté de peur de le dénaturer ne sachant bien le cuisiner…Là, j'ai une superbe recette alors tentons… Mais là souci, ils sont durs! bonjourPour Cécile :quand les avocats sont durs les faire copiner avec des bananesils muriront très vite. Le guacamole est la star de nos tables depuis quelques années. Changer ), Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Bonjour Bernard, Cette recette elle déchire. En fait Timose, je suis Québécois…et en Amérique du Nord – surtout aux USA – il y a souvent du queso blanco dans la guacamole. Je dois dire qu'a chaque fois que je lis une recette mexicaine, j'apprehende. Bravo! Elle brunira légèrement mais il est recommandé de la brasser chaque jour et de replacer une nouvelle pellicule plastique. Combiner tous les ingrédients avec un mortier/pilon à la mexicaine, ou encore, réduire l’avocat en purée avec une fourchette et incorporer les autres ingrédients que vous aurez coupé avec un couteau. Cette recette m’a été inspirée dans un restaurant du quartier Eglinton de Toronto. dans le guacamole mexicain on met de l'origan et très peu de coriandre voire pas du tout, pour faire murir des fruits installez les à coté d'agrumes et de pommes. Ce qui est délicieux ! y a t-il une saison plus favorable? Quelle surprise de constater que des dizaines de milliers de personnes visitent mon site chaque année! Découvrez comment préparer un guacamole sans avocat, gourmand et bon pour la santé, pour vos apéros d’automne. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Merci, jusqu'à présent j'ai toujours dégustée du guacamole chez les autres cette année j'ai voulu m'y mettre, je me suis donc dirigée vers votre recette que j'ai trouvée sur la blogo j'ai juste un peu modifiée j'ai mis de l'ail à la place de l'oignon car j'en ai dégustée une fois chez une amie ainsi et j'avais beaucoup aimée ce petit goût ! Joyeux noël! Je note pour l'origan et le mélange ail/échalote… À essayer ! ici en l'occurrence, je préfère l'avocat mixé, SURTOUT PAS écrasé à la fourchette,comme la purée d'ailleurs. Bonjour,Je n'ai pas de piment, sauf celui d'Espelette ! souvent, pour éviter l’oxydation d’une préparation , de crème fraîche, avocat,pommes , je couvre la prépar d’un film alimentaire au maximum « collé » » sur la surface afin que l’air ne puisse pas passer. Guacamole au yaourt Guacamole à la française Qu'est-ce que le mélange 4 ou 5 épices ? Fait et refait deux fois dans la semaine, Bernard votre recette est tout simplement parfaite! Entrer votre adresse e-mail pour vous inscrire à ce blog et recevoir les notifications des nouveaux articles par courriel. Ne cherchez pas les épices spéciales, car elles sont normalement absentes de cette recette! Merci de me suivre! Bonjour,Je voulais donner un pti conseil tres efficace pour un avocat pas assez mure:Mettez le dans un sac de riz, soyez sur que lavocat soit bien enfoncer dans le sac pour qu'il murisse uniformement.A verifier tous les jours car il peut murir plus ou moins vite selon la texture de l'avocat.Murissement garantit! Frites maison - le secret des casse-croûtes, Pain sans pétrissage en cocotte au four - Recette infaillible, presque magique, La meilleure marinade à steak au monde - comme dans les restaurants, Plottes à la viande, aussi connues sous le nom de poutines à la viande ou (grand-pères à la viande, dumplings, pelotes), Cipâte (ou cipaille) et sa pâte (recette traditionnelle du Québec), La meilleure sauce piquante mortelle aux piments Habañero, Pâtes passe-partout aux saucisses italiennes et Feta, Pancakes traditionnels, faciles et délicieux, Gâteau au fromage dulce de leche et caramel salé, Porc Char Siu 叉燒 ou porc rouge chinois sur le grill, Acheter des semences québécoises par internet, 1 avocat bien mûr – l’équivalent d’une demie-tasse de purée d’avocat écrasé à la fourchette, 1/2 tomate italienne – l’équivalent d’un quart de tasse coupée en petits morceaux, 1/2 oignon espagnol – l’équivalent d’un quart de tasse coupé en petits morceaux. Voyez ce lien, ils ont fait le test pour confirmer la légende urbaine: http://cuisine-facile.com/legendes/recette-le-noyau-davocat-empeche-noircir.html, lime = citron vert ; lol du fromage dans le guacamole, je vois pas ce que ca fait là, il devait savoir que tu étais Français , j’imagine !! Québec. Belle journée, j'ai eu la chance de pouvoir le tester chez le chef lui-même ! Toronto, certes ils n’ont pas leur propre cuisine, mais beaucoup d’ethnies ont sues apporter quelques choses d’originales, c’est vraiment une super ville.!!!! Bref, ça arrive une fois et on s'en souvient pour les prochaines fois ! Est-ce normal? Est-ce vrai ? Je l’ai conpletement adoré! Faut-il les enlever ou peut-on les laisser ?Méma, Parce que j'en avais un qui trainait dans le frigo, j'ai rajouté un poivron rouge (sans la peau) dans le guacamole : une révélation ! Cher Henri… Je crois que vous passez à côté de ce que je vous dis… D'une part je ne vous impose rien. Pour ma part j'ai ma petite recette préfère (trouvée au fil des essais selon mes goûts): avocat, ail râpé à la fourchette, huile d'olive pour encore plus de caractère, et sel. Fait maison, c'est meilleur et très simple à réaliser. Au top votre blog J'ai testé une recette qui vaut également le détour: http://kitchengazette.canalblog.com/archives/2013/03/22/26700379.htmlVous me direz ce que vous en pensez ! Merci, pour cette recette c'est la 1ère fois que je fais un Guacamole et vraiment nous nous sommes réglés avec notre Chili. Un guacamole pour l'apéritif, version sans tomates puisque la saison n'est pas commencée. Merci d’avoir pris le temps d’écrire belles suggestions d’alternatives de goût! Veuillez envoyer un courriel à frederic_bisson@yahoo.ca. ( Déconnexion /  Je vous conseillerais aussi, même si on s'écarte de la recette originale, d'essayer le tomatillo pour remplacer la tomate.C'est un fruit mi-tomate mi-physalis, que les mexicains utilisent pour préparer la fameuse salsa verde qui entre dans la composition du tacos al pastor par exemple.Le tomatillo est vert, très légèrement acidulé et sucré, et apporte une touche très sympa au guacamole. Merci pour ce partage, Édouard. merci pour votre recette : fait, dévorée et publiée . Le guacamole acheté en magasin et non ouvert devrait durer une à deux semaines. Certains préfèrent plus ou moins sucré ou salé. Guacamole signifie littéralement « purée d’avocats » , guaca étant l’abréviation de aguacate « avocat ». Après 24 heures, elle est encore bonne mais la texture risque d’avoir bruni légèrement. Changer ). ( Déconnexion /  C’est un mythe. . pour donner de l'onctuosité… ajouter un petit peu de lait. Laisser reposer au moins 15 minutes, pour que les arômes de mélangent. Or, il existe un truc simple et infaillible. Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour. Cette recette est exactement celle que j'ai l'habitude de faire, sauf que je met du coriandre surgelé (vendu en boite un peu partout) c'est plus facile à trouver que du frais.Pour écraser les avocats et la tomate je n'utilise pas de fourchette mais un presse purée manuel (ce truc en fil de fer qui fait des ondulations) et c'est super efficace et rapide, juste assez "crunchy" et je l'utilise aussi pour mélanger les autres ingrédients.Petite astuce pour la conservation : pour l'avoir testé afin de voir si c'était possible, on peut parfaitement congeler le guacamole, il suffira de le re-mélanger après décongélation car le jus remonte en surface. Moi qui ne raffolait pas de la guacamole, maintenant c’est l’inverse. *Si vous n’aimez pas les plats trop épicés, ne réduisez pas la quantité de jalapeno, retirez plutôt les pépins avant de les ajouter à la guacamole. J’ai une variante pour un goût plus prononcé: remplacer l’oignon espagnol par l’échalotte française et le piment jalapeno par le piments bouc (un tout petit peu, quelques rondelles, c’est très fort!). Je vous donne ici la recette pour une personne… avec les quantités approximatives, et les quantités justes…, Multipliez le nombre d’ingrédients par le nombre de personnes à déguster la guacamole. Je n'ai que ça sous la main en fait Ca change beaucoup au niveau du goût le citron vert ? Il faut simplement penser à ne pas se gratter le nez, frotter les yeux et autres petits réflexes que l'on a parfois. Accueil › Accompagnements › Guacamole mexicaine traditionnelle (et le secret pour ne pas qu’elle brunisse, s’oxyde), Par recettedebase le 10 décembre 2013 • ( 16 ). Tout le monde a pris la recette et en redemandait! Bonjour,Et une question bête pour vous : du citron jaune ça passe aussi ? Enregistrer les informations pour la prochaine fois. Seul problème, le tomatillo est difficile à trouver en france…. Jusqu’alors, je n’avais jamais aimé la guacamole qui m’était servie ici: je la trouvais trop grasse, trop verte, mais surtout trop fade! Mais le fait de mixer nous donne vraiment un bon petit Changer ), Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Ne cherchez pas les épices spéciales, car elles sont normalement absentes de cette recette! Votre recette est, avec votre permission devenue « ma recette’..Impeccable!!! Cimer pour les recettes et les photos. Bon, çà dénature votre recette si authentique, mais, au niveau goût, vais-je m'y retrouver ? Aplatissez la surface de la guacamole et recouvrez sa surface d’une pellicule plastique. S’ils ne sont pas différenciés, sachez qu’une teinte noire et homogène, sans tâches, ... l’oignon, les herbes et les épices, votre guacamole saura se montrer aussi léger que savoureux. Bonjour,Pensez vous que je puisse préparer mon guacamole la veille au soir et ne le servir que le lendemain à midi? Recette de guacamole épicé pour 2 à 4 personnes en apéritif 1 avocat à point - 1 échalotes ou 1 petit oignon nouveau - 1 gousse d'ail - 1 grosse cuiller à soupe de persil haché fin - un filet de jus de citron – sel – poivre du moulin - quelques gouttes de tabasco ou de sauce sriracha (facultatif). Découvrez nos 4 idées de recettes de Guacamole sans avocats.