Leurs fleurs commencent à s’ouvrir et leur goût, leurs propriétés nutritionnelles et leur texture s’en retrouvent altérés. Les épices étant mon sujet de prédilection, j’ai compilé ici quelques infos utiles au sein de ce petit glossaire des épices, qui se veut à la fois synthétique et complet… J’espère qu’il vous sera utile et facile à utiliser. Légèrement épicé, le curcuma se marie à merveille avec les volailles, les poissons, les légumes en sauce et dans les soupes. La noix de muscade s’utilise râpée, dans les préparations à base d’œufs et de fromage. Il en existe une grande variét é, sans oublier les mélanges d’épices comme les currys, garam masala, herbes de Provence, ras-el-hanout, etc. Une recette épicée et ensoleillée qui utilise la blette dans sa globalité. On vous laisse découvrir les principales épices, avec leurs meilleures associations. Il … La noix de muscade est l’épice phare du hachis parmentier, des purées, des soufflés, de la tartiflette et de la sauce béchamel. Tous les mois, des conseils pratiques, recettes équilibrées… pour rester en bonne santé ! Et si le vin se boit au verre, le tajine se mangera lui avec 3 doigts pour faire honneur à la tradition maghrébine. J'ai beaucoup d'épices et d'herbes dans mes placards mais je ne sais jamais avec quel aliment les associer et donc je ne m'en sers pour ainsi dire... jamais !!! Elle aurait des propriétés digestives et antibactériennes. Il disposerait de propriétés digestives, antiseptiques, et aurait un effet protecteur sur le système immunitaire. N’hésitez pas à ajouter cette page dans vos favoris ! Ingrédients: (pour 2 personnes) 2 œufs. Quelles épices avec le chou blanc ? Attention, à forte dose, il est irritant. Archives par tags: Quelles épices pour quel plat ? Alors, quelles sont les épices spécifiques ? Avec un peu de crème, cela fait une sauce moutarde délicieuse pour accompagner une viande blanche. la semaine dernière je les ai faites al dente, et pour les épices j’ai utilisé: 1 poivre noir (le bout d’une petite cuillère à … Elle s’associe à merveille avec la pomme, la framboise, la poire, l’abricot ou la pêche. Comme vous le dirait n'importe quel chef de cuisine, choisir le bon mélange d'herbes et d'épices est essentiel pour réussir un plat. Pour les épices, on pourra commencer par une pincée de Cumin, ou bien de Curry, Curcuma, ou de Paprika doux dans sa purée vers les 6 mois de bébé.On pourra aussi ajouter une pincée de Cannelle (voir ma recette de Compote de prune à la Cannelle) ou bien de Vanille fraîche (voir ma recette de Compote de pêche à la Vanille) à sa compote. Partez vite à la (re)découverte des épices ! 10 épices pour sublimer vos plats ! Attention, le safran peut être toxique à forte dose ! . Il favorise les sécrétions digestives et stimule le fonctionnement intestinal. Conservez-les ensuite dans un sachet en papier. Ce site utilise plusieurs types de cookies. Elle permettrait de faciliter la digestion et de lutter contre les infections. Plus de conseils, plus de services, plus de vidéos, et des newsletters... Pour les collectivités territoriales, entreprises et associations, Programmes, brochures, impressions à la demande…. | Côtes de blettes aux épices. Ces cookies ne sont pas utilisés à des fins commerciales. Quelles herbes fraîches utiliser dans vos plats ? Nous utilisons les services de deux fournisseurs pour ce type de cookies. Le gingembre a autant de succès en cuisine sucrée que salée ! On les conseille pour des grillades, mais aussi des sauces, des marinades, dans du ragoût ou du riz. Pour commander des herbes, épices et poivres du monde sur notre site, c'est très simple, revenez sur la page d'accueil et ajoutez à votre panier toutes nos petites épices que ce soit par des préparations salées ou sucrées. Qu’est-ce qui va bien avec le poireau ? Cardamome. Quelles épices pour relever ses petits plats quotidiens ? Les épices peuvent être utilisées seules ou mélangées : en plus des mélanges d’épices tout prêts vendus dans les magasins, vous avez aussi la possibilité de créer vos propres mix. Elle a des propriétés digestives et carminatives. Découvrez nos 5 astuces pour utiliser vos fonds de bouteilles. Le safran provient des étamines de fleurs (il faut plus de 150 fleurs pour obtenir 1 g de safran). La badiane, ou anis étoilé, est facilement reconnaissable à sa forme d’étoile. La cannelle est généralement utilisée dans les desserts (pâtisseries, gâteaux secs, crumbles…) ou les boissons chaudes. Pour plus d’informations, nous vous invitons à consulter les politiques des partenaires suivants : Ces cookies nous permettent d’afficher de la publicité ciblée. Ce mélange d’épices rouges est généralement composé de piment de cayenne, de cumin, de poivre, de thym et de paprika. Quelles épices pour quel plat ? En fonction de leurs finalités, vous pouvez les accepter ou les refuser. Pour la cuisine salée, il aromatisera vos plats à base de poulet, de dinde, de canard, de porc, de crevettes, de poisson et même les sushis ! Le curcuma présente un arôme légèrement poivré. 10 épices pour sublimer vos plats ! Quelles épices pour quel plat. Per Dona par exemple sera ainsi l'allié parfait. En Inde, il désigne également le mélange d'épices utilisé pour certains plats de curry. Assez des carottes à l’eau ? Gastronomie 25 avril 2019 . Il aurait des propriétés digestives : utilisé en infusion, il supprimerait les ballonnements et diminuerait les gaz. La cannelle est l’épice incontournable pour les fruits cuits : pommes, poires, prunes, abricots, mangues… La cannelle en bâtons peut être infusée dans du thé, du lait ou de la crème pour des desserts. De quoi donner le tournis! Attention toutefois à ne pas en abuser, car le piment peut provoquer une irritation des muqueuses digestives. © 2018 Tous droits réservés. Comme c'est pour cela qu'on l'a créé, vous ajouterez du mélange pour pâtes une fois vos pâtes cuites. Vous avez envie d’apporter plus de parfums à votre cuisine et de rehausser le goût de vos plats ? Le principe actif du curcuma est la curcumine. Avec une saveur un peu âcre, il aromatise les cuisines du monde (Inde du Nord, Moyen-Orient…). Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). Avec une pincée de graines de cumin ou de curry, vos légumes vont prendre une toute autre saveur. Le paprika, légèrement relevé, accompagne à merveille les grillades, toutes les viandes et volailles, les oeufs, les poissons et les crustacés. Ceux-ci ne sont déposés et lus sur votre terminal ou votre navigateur que si nous recueillons votre consentement. La badiane, ou anis étoilé, est facilement reconnaissable à sa forme d’étoile. C’est un indispensable pour les chutneys et le curry indien ! Quelles épices pour quel plat ? Le cumin est l’un des composants du curry. Quoi qu’il arrive donc le plat est gras, avec les sauces et la viande rouge. 1 cuil. On veut un vin rouge bien sûr puisque nous utilisons de la viande de boeuf, mais avec une bonne acidité pour trancher avec le gras quand même. Le safran est une épice essentielle pour la paëlla, et donne au riz sa belle couleur jaune. Pour conserver plus longtemps la menthe, le romarin et le thym, il vaut mieux les sécher et non pas les congeler. Elle ouvre l’appétit et favorise la digestion. Pouvez-vous m'indiquer quelles sont les associations les plus judicieuses en matières d'épices et d'herbes aromatiques ? Le cumin fait partie des épices les plus couramment utilisées, et parfume la cuisine tex-mex, mexicaine, indienne ou encore orientale… en effet, le cumin fait partie des épices qui composent le raz el hanout. Appréciée pour son goût et son parfum agréables, la vanille s’utilise principalement dans les desserts (gâteaux, glace, compotes). Également appelé badiane, l’anis étoilé, avec sa saveur légèrement sucrée et son parfum de réglisse, est très utilisé dans les soupes chinoises ou orientales, tout comme dans les gâteaux et vins chauds occidentaux. Ce n’est pas un problème : il existe de multiples façon d’utiliser les restes de vin ! Sous forme de bâtonnets enroulés sur eux-mêmes ou en poudre, elle offre une saveur chaude, à la fois sucrée, aromatique et piquante. Badiane. Ceux-ci ne sont déposés et lus sur votre terminal ou navigateur que si nous recueillons votre consentement. Badiane. Une grande question, comme le cuisiner, qu'est ce que je vais en faire, comment le parfumer avec des épices. Pixabay. Les vertus thérapeutiques des épices ne doivent en aucun cas vous dispenser d’une consultation chez un professionnel (médecin, dentiste, nutritionniste…) en cas de soucis de santé. Le gras du vin tapisse le palais et le protège du feu des épices, tandis que le fruit vient enrichir la palette aromatique déjà complexe de ces plats gourmands. Mentions Légales - CGU - Politique de confidentialité. Il est très utilisé dans les cuisines indiennes et asiatiques. Égouttez les pâtes, ajoutez un filet d’huile d’olive, du parmesan râpé, et saupoudrez du mélange d'épices pasta pour un plat irrésistible. Des conseils, des recettes équilibrées et des outils pratiques pour une prévention santé au quotidien. Le curry est un mélange d’épices et non une épice ! Marié à un couscous ou un tajine, c’est un régal ! Chargée de prévention en santé, adepte du body attack et surtout experte en salades composées ! Ce champ n’est utilisé qu’à des fins de validation et devrait rester inchangé. Les graines de carvi se marient plutôt avec les viandes comme le porc, l’agneau, le canard, les saucisses. Malgré le titre de l’article, il n’existe pas UNE bonne façon de cuisiner avec les épices, mais de nombreuses. Quelles épices pour quel plat ? Sur le site certains boutons de partage sont intégrés via des applications tierces pouvant émettre ce type de cookies. 1 courgette. Il existe de nombreuses épices qui s’adaptent à tous types de plats. Je vous remercie donc pour tous les bons conseils que vous pourrez me donner ! En refusant ce type de cookie, cela ne signifie pas que vous ne verrez pas de publicité MGC mais que cette publicité ne sera pas personnalisée. Si on souhaite préparer une viande blanche on mise sur le miel de châtaignier qui apportera la petite touche de caractère en plus. Elles peuvent être directement utilisées en l’état pour entrer dans la composition des plats, les rehausser et, par la même occasion, permettre un moindre ajout de sel. Cannelle. Je m’inscris à la newsletter Panier du mois. Quelles épices pour quels plats ? Voici un petit guide pour savoir quelle épice se marie le mieux avec quel plat. Il parfume également les poissons en court-bouillon, les pâtisseries et les confitures. Vérifiez bien la base de la tige : cette dernière doit être encore humide. Depuis l’Antiquité, les épices sont utilisées dans les préparations culinaires pour leur couleur, leur goût et leur capacité à mettre en valeur les saveurs. Elles parfument également les volailles, les poissons grillés, les marinades et les farces. Relevez vos oeufs brouillés avec les épices de votre choix, rien de tel pour changer des habitudes et donner du peps, de la couleur et de la personnalité à la célèbre recette aux oeufs, toujours aussi simple et rapide à réaliser ! Pour la suite il faudra : 3 CS d'huile neutre Le vert d'un oignon nouveau ciselé 5 petits piments oiseaux Coriandre Persil plat Fleur de sel Poivre du moulin Verser l'huile dans le wok, faire chauffer sur feu vif puis ajouter les crevettes et les piments oiseaux. Posté le 6 mars 2019 par Açai Abaçai. Ils sont indispensables au bon fonctionnement du site et strictement nécessaires à la fourniture du service de communication en ligne ou de l’information expressément demandés par l’utilisateur. De part sa forte saveur, légèrement amère et très aromatique, la cardamome est très utilisée dans les pâtisseries exotiques, le café arabe et les desserts scandinaves. Le plat révéle tout une personalité interessante, cette touche "foncée" de cumin donne toute la valeur. Elles ont de nombreuses qualités et vertus thérapeutiques, mais qui sont encore souvent ignorées. Elle est commercialisée à la fois en gousses entières, en poudre ou en extrait plus ou moins concentré. Aux Antilles c'est le nom d'un plat de viande épicé d'un mélange composé de paprika, de cumin, de coriandre, de noix de muscade, de gingembre, de poivre, de cardamome, d'anis étoilé, de clous de girofle, de graines de moutarde et de safran. Elles proviennent de tout ou partie d’une plante : bulbes, tiges, feuilles, fleurs, fruits, baies, graines… Les épices sont généralement obtenues par le séchage de la plante ou par sa transformation. Vous avez envie d’apporter plus de parfums à votre cuisine et de rehausser le goût de vos plats ? Il se marie avec tous types de poissons, viandes et légumes. Outre les desserts, elle s’associe bien dans les tajines de poulet et de poisson. Quand commencer ? Le gingembre et le piment de Cayenne. Il aide à la digestion et aurait des propriétés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le système immunitaire. La fève tonka s’utilise râpée, généralement dans les desserts fruités ou à base de chocolat. Vous avez peur de mal les accommoder ou de trop en mettre ? Nous vous invitons à consulter notre politique de cookies afin d'obtenir des informations sur la nature des cookies déposés et lus. Les feuilles de carvi sont idéales pour les soupes, les sauces et les salades. Pour plus d’informations, nous vous invitons à consulter les politiques des réseaux sociaux suivants : https://policies.google.com/technologies/types?hl=fr, https://www.facebook.com/policies/cookies/, https://www.linkedin.com/legal/cookie-policy, https://policies.google.com/privacy?hl=fr&gl=fr, Le guide de la santé dans votre assiette, Que choisir, 2010. Pourquoi choisir un mélange d’épices Abaçai ? Nous vous invitons à consulter notre politique de cookies afin d’obtenir des informations sur la nature des cookies déposés et lus. Il peut même s’utiliser en dessert, dans des compotes ou des crèmes brûlées. - Le persil: le persil plat est l’une des vedettes de cette famille : en bouquet ou persillade, il ornera vos omelettes, vos crudités, vos viandes et poissons ! Afficher la suite . Epices Cajun. Mais pour les débutants, l'utilisation des herbes fraîches est loin d'être évidente. Comment savoir si un brocoli est cuit ? Pour les légumes, on privilégie les miels doux et légèrement parfumés tels que le miel d 'acacia et le miel de fleur d'oranger. Presque tous les thaïlandais utilisent le chili comme une épice principale pour cuisiner. Les cookies fonctionnels / techniques, strictement nécessaires au bon fonctionnement du site, ne sont pas paramétrables. Les baies roses n’ont pas qu’une fonction décorative : elles sont idéales pour rehausser des poissons, des fruits de mer, du foie gras et des salades composées. Google Analytics Consultez la politique de confidentialité de Google : Cywyc (fournisseur du service de Chat en ligne). Et la meilleure façon est certainement la vôtre! L’avantage ici doit se trouver dans le tranchant.